Un boulanger de Sarreguemines a réussi à réaliser une baguette qui ne rassit jamais. Avec l’aide de son pharmacien, Julien Froehlich a trouvé l’ingrédient naturel pour augmenter la conservation des baguettes et faire perdurer leur qualité.
Julien FROEHLICH, Artisan boulanger-pâtissier – “Donc voici trois baguettes de tradition française. Donc celle-ci elle a été faite ce matin. Celle-ci elle a été faite il y a une semaine. Et la dernière a été faite il y a un mois.”
Ces trois baguettes traditions n’ont pas été faite le même jour et pourtant elles ont la même fraicheur. Une conservation révolutionnaire qu’a mis au point Julien Froehlich, artisan boulanger-pâtissier à Sarreguemines depuis maintenant 13 ans.
Julien FROEHLICH, Artisan boulanger-pâtissier – “Mais tout en restant naturel parce que je ne voulais pas mettre dans mes baguettes un produit chimique ou autre qui pourrait peut-être le faire plus facilement.”
Au bout de plusieurs tests et de mois de recherche, le boulanger a enfin trouvé un ingrédient naturel compatible, une poudre plus fine que la farine type 45. Il a enfin eu le résultat escompté : des baguettes qui se conservent hors du congélateur pendant plusieurs mois avec la même qualité que le premier jour.
Julien FROEHLICH, Artisan boulanger-pâtissier – “Alors là, c’est sûr que c’est allé au-delà de mes espérances. On est sur deux mois minimum de conservation, sans que la qualité soit impactée et le goût aussi […] c’est pour que les gens jettent le moins de pain possible et logiquement, il n’y aura plus besoin de jeter de pain la poubelle […] Et le but, c’est vraiment que les gens puissent le consommer jusqu’à la dernière miette.”
Cette piste, julien l’a trouvé en discutant avec son pharmacien lors d’une réunion des commerçants du centre-ville. Hervé Blajman a relevé le pari et s’est mis en quête de trouver l’ingrédient miracle. Une poudre peu onéreuse mais très difficile à se procurer, issue d’endroits bien particulier.
Hervé BLAJMAN, Pharmacien – “Le secret professionnel m’oblige à vous dire que c’est une poudre qui est extraite d’une plante. Voilà. Et cette plante est bien connue, mais on a découvert une nouvelle propriété de cette plante […] Et j’avoue qu’on produit très peu en France. Donc, c’est plutôt du côté de l’Himalaya, le Pérou.”
“Après Julien, je vais tâcher de t’avoir une bonne quantité pour que tu puisses faire au moins la semaine prochaine. Parce que vu les demandes que tu risques d’avoir, je pense qu’il faut que je commande en conséquence.”
Cette recette est encore à un stade expérimental, la poudre n’est pas en vente en pharmacie. L’artisan boulanger souhaite garder le secret.
Julien FROEHLICH, Artisan boulanger-pâtissier – “C’est quand même beaucoup de recherches et de travail. Je ne peux pas dévoiler cette poudre, le seul qui connaît l’ingrédient, c’est le pharmacien qui me l’a fourni.”
Julien Froehlich commencera à commercialiser ses baguettes au même prix dans une semaine et il pourra avoir le retour des premiers clients.
