Un zeste de crème dans l’assiette, un petit coup de chalumeau, sans oublier les quelques décorations savoureuses. Au lycée Simon Lazard, chaque élève redouble d’imagination pour décrocher le prix du travail manuel. L’objectif du concours : réaliser cinq assiettes identiques sur le thème “agrume en majesté”. Et derrière chaque assiette, c’est la personnalité et le ressenti de chaque élève qui s’exprime.
Emelyne DORCKEL – Élève en CS pâtisserie de boutique, lycée Simon Lazard : “Ce n’est pas forcément difficile, mais s’il y a beaucoup de stress en jeu, ce qui me dérange le plus est d’être jugée. Ce n’est pas de sortir les assiettes, je sais le faire, donc ce n’est pas ça, mais ce qui me stresse le plus est d’être jugée par des personnes extérieures.”
Valentin SECO – Élève en CS pâtisserie de boutique, lycée Simon Lazard : “Gérer son temps, ne pas foirer ses préparations parce que sinon on perd énormément de temps sur la préparation finale. Et sinon, comme dit, le stress, c’est dur à gérer”
Emma GRANDEMANGE – Élève en CS pâtisserie de boutique, lycée Simon Lazard : “Je gère très mal le stress.”
Pour Emma, c’est l’occasion ou jamais de travailler sur cet aspect, qualité essentielle à ce métier.
Emma GRANDEMANGE – Élève en CS pâtisserie de boutique, lycée Simon Lazard : « Pour gérer mon stress, à être autonome et gérer mon temps par rapport aux différentes préparations qui composent mon assiette. »
Stress, timing serré, ce concours a poussé les onze élèves à se dépasser, et à montrer toute leur créativité et leur régularité dans leur spécialisation : la pâtisserie de boutique.
Sébastien KOUVER – Enseignant au lycée Simon Lazard : “Ça leur permet de sortir un petit peu du cadre habituel, où justement les élèves vont réfléchir à créer eux-mêmes un dessert en fonction des formes, des goûts, des parfums. Alors ils ont un thème, l’agrumes en majesté, mais ensuite, libre à eux de développer leur imagination et leur création.”
Les erreurs font également partie de l’apprentissage. Emelyne en a fait les frais :
Emelyne DORCKEL – Élève en CS pâtisserie de boutique au Lycée Simon Lazard : “J’ai appris mes erreurs. Pour par exemple, le caviar de fruits, il n’a pas marché la première fois parce que je n’avais pas mis assez de gélatine. Mais ce n’est pas grave, on apprend ses erreurs, on se relève et on fait.”
Les élèves découvrent aussi de nouvelles techniques… comme le raconte Valentin :
Valentin SECO – Élève en CS pâtisserie de boutique au Lycée Simon Lazard : “Oui, j’ai appris à préparer la minute. Il y a des préparations que je ne savais pas faire que j’ai appris à découvrir.”
Une expérience donc enrichissante pour l’avenir de ces onze élèves en certificat de spécialisation pâtisserie de boutique.
