À Sarralbe, la pression monte doucement pour Florian Léonard De Reyst. À 30 ans, ce pizzaïolo s’apprête à participer pour la troisième année consécutive à la finale du championnat de France de la pizza. Après avoir franchi les épreuves qualificatives, le Sarralbigeois aborde cette nouvelle édition avec davantage d’expérience, mais toujours avec le même état d’esprit.
Florian Léonard-De-Reyst
« Ça représente beaucoup d’engagement, beaucoup de travail et après c’est aussi un esprit compétitif pour ce challenger par rapport à ce qu’on fait à peu près différemment d’aujourd’hui, par exemple, c’est un service. Après, on travaille plus sur de la cuisine, un peu plus recherchée, on va travailler des saveurs, des petites choses comme ça alors qu’ici on va rester un peu dans le classique »
Au total, 130 candidats venus de toute la France s’affronteront sur différentes catégories, les 1ers et 2 avril à Paris. Florian, a choisi de concourir dans l’épreuve classique. Un défi où les candidats doivent proposer une pizza traditionnelle… mais avec une touche de créativité. Pour cette édition, il a imaginé une recette plus technique qu’à son habitude.
Florian Léonard-De-Reyst
« Ça sera une crème de céleri, il y aura du bœuf effiloché, des morilles, des billes de carottes et après, des petites choses encore dessus par la suite qu’on garde un peu en secret encore. »
Une belle occasion pour lui de se mesurer aux meilleurs pizzaïolos du pays même si les conditions le jour même rajoutent, encore un peu plus de pression.
Florian Léonard-De-Reyst
« C’est un peu stressant parce que vous avez beaucoup de monde, vous avez des caméras aussi le jour même. Après, vous n’êtes pas non plus, sur un poste comme on travaille tous les jours. C’est complètement différent, c’est aménagé pour faire des concours. Et vous avez beaucoup de monde aussi. »
Classé 90e il y a deux ans, puis 50e l’année dernière, il espère poursuivre sa progression et se rapprocher du top 20 cette année.
