Des apprentis en 2ème du CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant ont été encadrés par Rachel Arend, gérante du “Bubble Shop” à Sarreguemines. Nous les avons suivis dans la préparation d’un brunch.
Objectif du lundi pour ces apprentis : préparer un buffet-brunch pour une trentaine de personnes. L’UFA Michel Roth et notamment la formatrice restaurant Pauline Pister, ont fait intervenir le “Bubble Shop” de Sarreguemines pour leur apprendre les techniques du brunch. Une première pour cette entreprise locale.
Rachel AREND, Gérante du “Bubble Shop” et crêperie “Au sirop d’érable” – “Je trouve que c’est un échange un peu gagnant-gagnant parce qu’on leur témoigne un petit peu de notre savoir-faire. Ils nous apportent leur façon de voir les choses et c’est ce qui est vraiment plaisant dans la démarche […] On leur demande de mettre la main à la pâte, on leur montre les techniques, ils les exécutent de leur côté et ça franchement c’est valorisant pour tout le monde.”
Pour les apprentis, cette immersion professionnelle est un plus dans la formation.
Ambre ESSELIN, 2ème année CAP HCR – “On a ça dans les cours nous, mais on n’avait jamais encore fait la pratique. Alors du coup, là ça nous permet de voir un petit peu en étant dedans, qu’est-ce qu’on doit faire, les arrières en fait de tout ce qu’on voit habituellement à la télé ou dans les cours, bah là maintenant on le vit.”
Shanya GARNERO, 2ème année CAP HCR – “Ils nous ont même montré les techniques pour couper le fromage, pour présenter une belle planche, même la décoration, les tables et tout. C’est pour mieux présenter, si on a même des invités à la maison et tout, au moins on sait présenter une table quoi.”
Rachel Arend et sa fille Lucine ont pu leur montrer comment dresser et décorer le buffet. Dans les cuisines de l’UFA, c’était aussi la préparation des différents plateaux pour le brunch. C’était l’occasion de leur apprendre comment mettre en valeur les produits.
Arnaud DUBOIS, Directeur de l’UFA Michel Roth – “Les apprentis sont déjà dans le monde professionnel et le fait de pouvoir faire intervenir spécifiquement une entreprise de traiteurs dans le cadre d’un brunch qui fait partie du référentiel des élèves de CAP est un vrai atout où les élèves voient les attendus professionnels et la qualité du service qu’il faut mettre en place sur ce genre de prestations.”
Cette préparation a fait intervenir un groupe des apprentis en 2ème année CAP Commercialisation et Services en Hôtel-Café-Restaurant. Les groupes se sont alternés ensuite pour le fameux brunch mardi midi.
